Un omaggio ai sapori della Sicilia con un riso di alta qualità, il Carnaroli della Cascina Battivacco (nel nuovo packaging ideato da Risoitaliano).
Maurizio Urso, chef, vice presidente nazionale Euro-Toques e presidente Sicilia dell’Accademia Nazionale Italcuochi, ama utilizzare materie prime che aggiungano valore al valore di una terra ricca di profumi e delizie come quella sicula.
Per la realizzazione del suo risotto ha infatti scelto due tra gli ingredienti più famosi della culla del Mediterraneo: il pistacchio di Bronte e lo zafferano. Dall’ensemble è nata una ricetta straordinaria ben presentata che da vita ad un’esperienza di piacere unica.
Come preparare il risotto al pesto di pistacchio e ragù di cernia allo zafferano con Carnaroli Battivacco
Considerando dosi per circa 6 persone:
360 gr di riso Carnaroli Classico della Cascina Battivacco
60 gr di burro
50 gr di scalogno tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
10 dl di fumetto di pesce
80 gr di concassé di pomodoro
Per il ragù di cernia
420 gr di filetto di cernia
1 ciuffetto di mentuccia
80 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale e pepe bianco q.b.
1 bustina di zafferano
Per il pesto:
80 gr di basilico a foglia piccola
60 gr di pistacchi di Bronte
15 gr di pecorino
30 gr di formaggio grana
20 gr di cipolla di Giarratana
120 gr di olio extra vergine di oliva
3 gr di aglio
Sale q.b.
Procedimento
Facciamo soffriggere lo scalogno con il burro e tostiamoci il riso. Sfumiamolo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica e poco per volta incorporiamo il fumetto ben caldo portando il Carnaroli in cottura.
Intanto prepariamo il ragù di cernia. In una padella facciamo rosolare l’aglio nell’olio e poi aggiungiamo la cernia tagliata a cubetti. Regoliamo di sale e pepe e ci versiamo lo zafferano. Bagniamo con un po’ di fumetto, mettiamo qualche fogliolina di mentuccia e lasciamo cuocere.
Al pesto (preparato come di consueto) aggiungiamo la variante con la cipolla tagliata à la julienne e fatta sudare in padella con olio e burro.
Sul finire della cottura del riso ci aggiungiamo il pesto di pistacchio e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Impiattiamo ponendo al centro il risotto al pesto di pistacchio e vi adagiamo sopra per ogni porzione un cucchiaio di ragù di cernia, qualche pomodorino ciliegino ed un pò di polvere di olive decorativa. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin.
