Nell’azienda risicola NaturAriatta è la qualità dei prodotti a fare la differenza, tanto che per la realizzazione delle ricette ogni piatto è un capolavoro, come il risotto alla crema di asparagi, burrata e pancetta croccante.
L’impresa, nata nella metà del 1800, è ubicata a Nibbia (NO), dove Aurelio Ariatta e i figli Alessandro e Fabio si occupano della gestione con passione, amore e impegno quotidiano.
Tecniche di coltura e varietà risi NaturAriatta
Per la produzione risicola viene effettuata la rotazione sui terreni, cioè il riso è alternato ad altre colture (come la soia) per favorire un minore utilizzo di prodotti fitosanitari. La semina avviene sia in sommersione che in asciutta e, a partire da quest’anno, anche con la pacciamatura con teli biodegradabili.
NaturAriatta punta sulla qualità del prodotto offrendo varietà pregiate come Carnaroli Classico, Baldo Classico e Roma Classico, risi aromatici come Apollo (sia bianco che integrale), risi da sushi, Carnaroli semi integrale o integrale e l’Originario.
Ogni prodotto, dai risi alle farine macinate a pietra, dai risotti pronti senza glutine ai grissini con farina di riso Venere, dai biscotti alle gallette di riso Ermes, Venere o Apollo, può essere acquistato sull’e-shop. Tra le novità la vendita di una speciale confezione che comprende tre strati di risi (Carnaroli integrale, Ermes e Venere) che, avendo il medesimo tempo di cottura, possono essere cucinati insieme.
Come preparare il risotto alla crema di asparagi, burrata e pancetta croccante di NaturAriatta
Per la creazione del piatto per 4 persone occorrono:
350 gr di riso Carnaroli classico
200 gr di cime di asparagi freschi
50 gr di pancetta tesa
30 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burrata
1 bicchiere di vino bianco
50 gr di burro
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva e latte q.b.
Brodo vegetale, sale e pepe q.b.
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale, che andremo a tenere ben caldo per la cottura del riso. Saltiamo in padella gli asparagi con aglio, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Frulliamoli con olio ed un goccio di acqua fino ad ottenere un’emulsione densa e setosa (tenendo da parte le punte per guarnire).
Intanto in un tegame largo e basso tostiamo il riso, lo sfumiamo con il vino e lo portiamo in cottura bagnandolo con mestoli di brodo continuando a mescolare. Regoliamo di sale e pepe e a 10-12 minuti di cottura aggiungiamo la crema di asparagi e in ultimo le punte.
Facciamo sudare la pancetta in una padella antiaderente finché non diventa croccante e poi la spezzettiamo. Nel frattempo frulliamo la burrata con un goccio di latte ed un cucchiaino di olio.
A fuoco spento mantechiamo il riso con burro e parmigiano. Lasciamo riposare per qualche minuto e poi guarniamo con pancetta croccante e burrata. Portiamo in tavola e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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