Cristiano Gramegna, chef dell’Osteria Rosso di Sera di Castelletto Sopra Ticino, ama sbizzarrirsi in cucina con piatti creativi. Il suo segreto? Amore e passione, ma soprattutto ingredienti di qualità.
E così per realizzare i suoi risotti non può assolutamente rinunciare al riso dop della Baraggia, il riso Goio. Tra le sue ultime proposte una variante della puttanesca con una ricetta fresca e saporita.
Come preparare il risotto alla puttanesca
Per la realizzazione del piatto per 4 persone occorrono:
500 gr di pomodori da sugo
350 gr di Riso Goio Dop
100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
50 gr di capperi sotto sale
100 gr di acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
600 gr di mozzarella di bufala
1 peperoncino rosso
Origano q.b.
Iniziamo dal procedimento che richiede più tempo: facciamo essiccare le olive, i capperi, l’origano, le acciughe e il peperoncino e poi riduciamoli in polvere. Intanto frulliamo la mozzarella di bufala con un po’ della sua acqua fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Prepariamo un soffritto con olio e aglio. Tostiamoci il riso per 2 minuti e regoliamo di sale. Portiamolo in cottura aggiungendo man mano l’acqua calda finché non sarà al dente. A questo punto andiamo a mantecarlo con la purea di bufala.
Impiattiamo ponendo al centro il risotto, battiamo sul fondo per distenderlo e spolveriamo con gli ingredienti precedentemente essiccati. Ultimiamo il piatto con del basilico fresco greco ed un pò di scorza di limone grattugiata. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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