Michela Curcio, blogger di Curmifood, ama cucinare i piatti semplici, quelli in cui poter riscoprire i sapori di un tempo ma con un pizzico di creatività. La sua passione per la cucina nasce all’età di 10 anni, quando inizia a trascorrere il tempo dietro ai fornelli con nonna Caterina e mamma Marianna.
Con le sue ricette vuole valorizzare i prodotti italiani cucinandoli con semplicità senza alterarne i sapori originari, come per il polpettone di riso alla parmigiana. E’ un primo piatto facile e veloce da realizzare ed un ottimo modo per non sprecare il risotto.
Come preparare il polpettone di riso alla parmigiana
Per la preparazione del polpettone di riso alla parmigiana occorrono:
400 gr di riso Carnaroli
150 gr di scamorza (o provola) a fette
300 gr di melanzane tonde
80 gr di parmigiano reggiano
800 gr di salsa di pomodoro
2 uova piccole
Sale, farina e olio di semi di arachide q.b.
Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro. In una pentola facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con olio e salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Intanto tagliamo le melanzane a fette, infariniamole e friggiamole. Facciamole scolare su carta assorbente e teniamole da parte.
Cuociamo il riso seguendo i tempi di cottura, ma manteniamolo al dente. Scoliamolo e versiamolo in una ciotola. Aggiungiamoci la salsa di pomodoro, 60 gr di parmigiano, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare. A questo punto uniamoci le uova ed amalgamiamo.
Stendiamo il riso su un foglio di carta da forno, adagiamoci le melanzane, la scamorza, la salsa di pomodoro e cospargiamo con i 20 gr di parmigiano rimanenti. Arrotoliamo dando la classica forma del polpettone compattando il tutto ed inforniamo ( forno preriscaldato e ventilato) a 180° per 20-25 minuti.
Sforniamolo, lasciamolo riposare per circa 10 minuti e poi tagliamolo a fette e portiamolo in tavola con della salsa di pomodoro. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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