Francesco Bovino, appassionato di food e di risotti, per la ricetta di oggi ci propone un cremoso e sfizioso primo piatto: il risotto allo zafferano tostato in burro e mantecato con parmigiano reggiano.
Per la realizzazione del piatto occorrono circa 25 minuti, ma ne varrà la pena. Il giallo conferito dallo zafferano crea la base della “tela” da decorare a piacere, anche con una spirale di formaggio ed una foglia di basilico creando così un contrasto di colori e sapori.
Come preparare il risotto allo zafferano mantecato con parmigiano reggiano
Per preparare il risotto per 4 persone ci occorrono:
300 gr di riso Carnaroli
125 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano dop stagionato 36 mesi
50 gr di vino bianco
1 cipolla
Brodo vegetale e sale q.b.
A fiamma bassa facciamo sciogliere una noce di burro e soffriggiamo la cipolla, tagliata finemente. Versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Sfumiamolo con il vino bianco freddo e portiamolo in cottura incorporando poco per volta il brodo vegetale.
Facciamo sciogliere lo zafferano e uniamolo al riso al dente. A fuoco spento mantechiamolo con il parmigiano reggiano e una noce di burro. Impiattiamo e decoriamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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