E’ giunto finalmente il tanto atteso caldo, ma ora non sapete cosa preparare per pranzo? Ecco un’idea sfiziosa e fresca per un primo piatto in cui i colori e i sapori sono abbinati perfettamente: il risotto al limone e zenzero con ciuffetti di calamaro.
La ricetta light proposta è opera di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, un talento innato della cucina italiana. Le sue realizzazioni sono delle vere e proprie opere d’arte.
Come preparare risotto al limone e zenzero con ciuffetti di calamaro
Considerando dosi per 4 persone, occorrono:
280 gr. di riso Rosa Marchetti
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di fumetto leggero di pesce
3 etti di ciuffetti di calamaro freschissimo
1 ciuffetto di foglie di sedano tritato
1 cucchiaino scarso di zenzero grattugiato
Olio e pepe q. b.
1 spicchio di aglio
Iniziamo a preparare il fumetto di pesce. In una pentola mettiamo un litro di acqua e a seguire una carota, una foglia di alloro, una cipolla piccola, una triglia piccola ed uno sgombro piccolo. Regoliamo di sale (grosso) e lasciamo bollire per circa 45 minuti. Con uno scolino filtriamo il brodo e versiamolo in una pentola mantenendo la fiamma bassa.
Intanto tostiamo il riso con 2 cucchiai di olio per circa 2 minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura aggiungendo poco per volta il fumetto ben caldo. Dopo 5 minuti uniamoci il succo di limone e continuiamo a mescolare.
In un tegame basso nel frattempo facciamo insaporire l’aglio in 2 cucchiai di olio. Versiamoci i ciuffetti di calamaro ed un goccio di vino bianco. Facciamoli saltare per 2-3 minuti.
A fuoco spento, andiamo a mantecare il riso al dente con una noce di burro e lo zenzero. Aggiungiamoci i ciuffetti di calamaro con il loro fondo di cottura. Impiattiamo spolverando il risotto con del trito di sedano, una piccola dose di pepe nero e zeste di limone. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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