La quinoa, ricca di antiossidanti, aiuta a migliorare il metabolismo e a contrastare il diabete. Prisca Motteran l’ha scelta per accostarla al riso aromatico Apollo in un primo piatto leggero e gustoso. I piselli e il curry danno poi un tocco in più, di colore e sapore.
E’ una ricetta vegan, light e deliziosa che può garantire un equilibrato apporto nutrizionale e al contempo conquistare il palato dei commensali. Il riso Apollo, inoltre, è la variante italiana per eccellenza che può sostituire il riso Basmati orientale. Un ottimo modo quindi per valorizzare i prodotti made in Italy.
Come preparare il riso con quinoa, piselli e polvere di curry
Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
300 gr di riso Apollo
250 gr di piselli
300 gr di quinoa
Pepe e curry in polvere q.b.
Salsa di soia e olio evo q.b.
Mettiamo a bollire i piselli in acqua salata. Intanto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, bolliamo la quinoa, scoliamola e lasciamola raffreddare. Facciamo lo stesso passaggio anche per il riso Apollo.
In un’insalatiera mescoliamo tutti gli ingredienti precedentemente cotti, aggiungiamoci il pepe nero, l’olio evo e la salsa di soia.
Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta. Poniamo il mix di cereali al centro del piatto, facciamo una piccola pressione per distendere tutto omogeneamente. Togliamo delicatamente il coppapasta e spolveriamo con il curry. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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