La pastiera napoletana è uno dei dolci campani più noti. La friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno la rendono perfetta come ultima portata del pranzo di Pasqua. Gabriella Donà però ha voluto rendere la ricetta della pastiera napoletana ancora più leggera e sfiziosa con la crema di riso. Per realizzarla basta veramente poco, ma il risultato finale conquisterà così tanto il palato dei vostri ospiti che non potranno rifiutarne un’altra fetta.
Come realizzare la pastiera napoletana con la crema di riso
Per la preparazione del dessert tipico del periodo pasquale occorrono:
Per la frolla
300 gr farina 00
120 zucchero a velo
140 gr burro freddo
Buccia di limone e arancia
Sale q.b.
Vanillina
1 uovo
Per la farcitura
500 ml di latte
200 ml di acqua
300 gr di ricotta
130 gr di zucchero
250 gr di riso Vialone Nano (o Originario)
Sale q.b
Buccia di limone e arancia
2 uova intere
½ bicchiere di liquore Strega
2 albumi
Iniziamo dapprima con la frolla: impastiamo il burro con la farina e a seguire aggiungiamo lo zucchero, l’uovo, il sale e gli aromi. Lasciamo riposare almeno 4 ore.
Nel frattempo portiamo in cottura il riso. Per evitare l’effetto colloso aggiungiamo un po’ di acqua se necessario. Togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo 130 gr di zucchero. Frulliamo una parte di riso con le bucce degli agrumi.
Schiacciamo la ricotta con una forchetta e grattugiamoci le bucce di limone e arancia. Mescoliamo bene, uniamo le uova intere, gli albumi montati a neve, il riso e il liquore.
Stendiamo la frolla e versiamoci la crema di riso. Inforniamo a 170° in forno statico per più di un’ora. Sforniamola e lasciamola raffreddare. Spolveriamo con lo zucchero a velo e…buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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