L’azienda agricola Carnevale Cascina Buscaiolo-Cozzo fornisce la materia prima per un menu eccezionale: “A tutto risotti”, ideato dallo chef Andrea Olivelli al ristorante “Al Mangiar sano”. L’appuntamento è alle 20 sabato 13 aprile, non mancate!
Potrete gustare a soli 24 euro (acqua e caffè inclusi) il riso in tutte le sue deliziose varianti: alla cantonese, alla crema di cannellini, al radicchio e olive verdi, ai formaggi, ai carciofini. Per concludere un buon dessert: la torta di riso al cioccolato.
Come preparare il risotto ai carciofini
Per la realizzazione del risotto ai carciofini per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Baldo dell’Azienda agricola Carnevale
200 gr di carciofini sott’olio
½ bicchiere di vino bianco
100 gr di seitan
½ cipolla rossa
2 cucchiai di formaggio Gondino
Brodo e pepe q.b.
Facciamo soffriggere la cipolla nell’olio di girasole. Uniamo il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Aggiungiamo il seitan tagliato a dadini, i carciofini tritati e man mano incorporiamo il brodo portando il riso in cottura. Regoliamo di sale e pepe. Mantechiamo con il formaggio e serviamo ben caldo. Buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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