Delicato al palato, semplice ma raffinato, il risotto con asparagi verdi e bacon croccante è uno dei primi che annunciano la primavera in cucina. A prepararlo è Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce, che ama creare piatti a regola d’arte.
Per questo primo ha accostato la freschezza degli asparagi verdi alla croccantezza del bacon per una combinazione di sapori e proprietà organolettiche di forte impatto. Ma vediamo allora come poterlo realizzare con una ricetta facile e veloce.
Come preparare il risotto con asparagi e bacon croccante
Le dosi che consideriamo sono per 4 persone. Per la realizzazione del risotto con asparagi e bacon croccante ci occorrono:
400 gr Vialone Nano
500 gr asparagi verdi
1 scalogno
80 gr burro
200 gr fette spesse (almeno 2 cm) di bacon ( o pancetta affumicata)
Sale, pepe, olio q.b.
Vino bianco, brodo vegetale e grana grattugiato q.b.
Prepariamo il brodo vegetale. Intanto mondiamo gli asparagi eliminando la parte dura, laviamoli e tagliamoli a dadini. Da parte teniamo le punte, che andremo poi a scottare leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe e a sfumare con un goccio di vino bianco.
Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo dorare. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti unendo 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
Nel frattempo tostiamo il riso con un filo d’olio, sfumiamolo con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Portiamolo a cottura continuando a mescolare e incorporando gradatamente il brodo ben caldo fino a farlo assorbire. Arrostiamo le fette di bacon a fuoco medio senza alcuna aggiunta di grassi. Raggiunta la croccantezza desiderata, tritiamolo grossolanamente.
5 minuti prima della fine della cottura del riso uniamo il bacon e gli asparagi tenendo da parte qualche punta e qualche pezzetto di bacon per la decorazione del piatto. A fuoco spento mantechiamo con burro e formaggio. Serviamolo ben caldo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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