Il profumo degli aromi, la cremosità del formaggio, la dolcezza delle nocciole e la bontà delle noci per un piatto tipico del territorio veronese: il risotto montebaldino. Una ricetta facile e veloce che può essere preparata in qualsiasi momento.
Le prelibatezze veronesi, d’altronde, sono tante ( pasta e fasoi, riso al tastasal preparato con un impasto di carne di maiale o il risotto all’amarone con il vino rosso della Valpolicella, il pandoro etc). La cucina veneta si caratterizza per la ricchezza e la varietà dei prodotti della sua terra. Vediamo dunque come preparare uno dei piatti locali.
Come preparare il risotto montebaldino
Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
350 gr di riso Carnaroli ( o Vialone Nano)
6 noci
20 nocciole
1 porro
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
Olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Spolverata di cannella e valeriana
Burro e parmigiano grattugiato q.b. per la mantecatura
Innanzitutto in una padella prepariamo il soffritto ed aggiungiamo porro, cannella e valeriana. Intanto tostiamo il riso per 2 minuti circa. Uniamo il soffritto e man mano incorporiamo il brodo vegetale portando in cottura il risotto. A metà cottura sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e successivamente versiamo nocciole e noci.
A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. In alternativa, per chi voglia seguire un regime alimentare vegano, si può usare un formaggio fresco di soia. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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