Un primo piatto dove ogni ingrediente è perfettamente combinato: l’affumicatura dello speck, la dolcezza delle mele e la cremosità del gorgonzola. Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce, considera le caratteristiche organolettiche di ciascun elemento equilibrando i sapori alla perfezione.
Oggi ci propone il risotto con mele e speck, una ricetta facile e veloce che può essere preparata per ogni occasione: dal pranzo della domenica alla cena con amici e parenti.
Come preparare il risotto con mele e speck
Per la realizzazione del piatto occorrono:
400 gr di riso Vialone Nano
2 mele Golden
1 scalogno
100 gr di burro
200 gr di fette di speck (speck Alto Adige Igp) spesse 2 cm
Sale, pepe, olio e zucchero q.b.
Brandy e vino bianco q.b.
Acqua salata (al posto del brodo per evitare di coprire i sapori)
Tocco dello chef: 1 cucchiaino di gorgonzola dolce
Prima di tutto portiamo a bollore l’acqua, saliamola e manteniamola in caldo. Intanto sbucciamo le mele, priviamole del torsolo e tagliamole a cubetti. Rosoliamole in 30 gr di burro ed un po’ di zucchero, sfumiamole con un goccio di brandy e cuociamole per 5 minuti.
Tagliamo à la julienne lo speck. Tritiamo finemente lo scalogno, versiamolo in un tegame e facciamolo appassire con un goccio di olio. Uniamo il riso, tostiamolo per 2 minuti e sfumiamolo con il vino bianco. Gradatamente incorporiamo l’acqua calda salata. A metà cottura aggiungiamo le mele e a 5 minuti dalla fine lo speck.
A fuoco spento mantechiamo con il burro rimasto, il parmigiano, il gorgonzola ed una macinata di pepe. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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