Una ricetta appetitosa per un piatto light senza rinunciare al gusto: il risotto con peperoni stufati e zucchine è molto semplice da realizzare ed è perfetto per ogni occasione. Ideato da Andrea Olivelli, chef del ristorante Al Mangiar Sano, questo primo piatto è delicato e speziato.
A dare un tocco in più alle verdure è infatti il curry, una delle spezie indiane più usate in cucina per conferire un colore giallino ed un sapore leggermente pungente.
Come preparare il risotto con peperoni stufati e zucchine
Il procedimento per realizzare il risotto con peperoni stufati e zucchine è molto facile. Per 4 persone consideriamo:
320 g riso Baldo Integrale dell’azienda Agricola Carnevale
320 g peperoni stufati
1 zucchina
Olio di girasole e olio evo q.b.
2 cucchiaini di curry
Sale e pepe q.b.
Cuociamo il riso a vapore per circa 35 minuti. In un’ampia padella facciamo stufare le verdure tagliate a dadini per circa un’ora con olio di girasole ed acqua. Versiamoci il riso e lasciamolo insaporire cuocendolo a fuoco medio per 10 minuti. Uniamo il curry disciolto in acqua bollente, regoliamo di sale e pepe, aggiungiamo un filo di olio evo e serviamo molto caldo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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