Al rientro dall’ufficio vorreste preparare una ricetta facile e veloce ma senza rinunciare alla qualità e soprattutto ai sapori mediterranei? Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, ha ideato un piatto semplicissimo ma che racchiude in sé profumi e sapori con un tocco di freschezza agrumata.
La proposta dello chef è il risotto al basilico, cozze e code di gamberi. Il verde del basilico e il suo peculiare profumo conferiscono al piatto quella nota cromatica inconfondibile. Ad aggiungere poi un tocco in più la sapidità del pesce. Avete già l’acquolina in bocca? Allora mettiamoci ai fornelli.
Come preparare il risotto al basilico, cozze e code di gamberi
Considerando dosi per 4 persone, ci occorrono:
280 g di riso Carnaroli
60 g di basilico fresco
8 code di gamberi
1 spicchio di aglio
15 cozze
1 limone
2 foglie di alloro
1 cipolla piccola
2 pomodorini
1 ciuffetto di prezzemolo
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
Per prima cosa mettiamo in una pentola alta 1 litro di acqua, l’alloro e la cipolla tagliata a metà e prepariamo il brodo per il risotto.
In una pentola bassa e larga mettiamo invece le cozze per farle aprire. Aggiungiamo un paio di pomodorini tagliati a metà, qualche spicchio di limone, un goccio di vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo. Chiudiamo con il coperchio e, a fuoco alto, le cuociamo per 15/20 minuti.
Appena le cozze si aprono, puliamole togliendo la polpa dal guscio e poniamole in un piatto. Filtriamo il brodetto della cottura con l’aiuto di uno scolino a maglie fini.
Intanto spadelliamo le code di gamberi (già pulite) con l’aglio e sfumiamole con mezzo bicchiere di vino bianco. Versiamoci le cozze e lasciamo insaporire.
In una padella soffriggiamo lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Tostiamo il riso, aggiungiamolo al soffritto, sfumiamolo con la parte restante del vino.
Man mano incorporiamo il brodo delle cozze e 2 cucchiai di basilico tritato portando in cottura e al contempo dando sapidità al risotto.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con una noce di burro ( o formaggio di soia per la versione vegana) e il restante basilico.
Serviamo guarnendo ogni piatto con le cozze e le code di gamberi, qualche goccia di olio e delle zeste di buccia di limone. Autore: Marialuisa La Pietra
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