Non avete idee per il pranzo della domenica? Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, ha ideato per voi una ricetta semplicissima che può essere realizzata in pochi minuti garantendo un piatto eccezionale: il risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote.
L’accostamento giocato tra frutta e verdura conferisce alla portata non solo vivacità cromatica, ma soprattutto sapori ben equilibrati. Il rosso del vino costituisce la base della tavolozza, dove l’arancio della carota e il blu dei mirtilli si mescolano ricreando un’esplosione di gusto.
Come preparare il risotto al vino rosso con uva, mirtilli e carote
Considerando dosi per 4 persone, occorrono:
280/300 gr di riso S.Andrea ( o Carnaroli)
100 gr di carote (viola e arancioni)
20 mirtilli
15 chicchi di uva bianca e nera
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Aceto
1 bottiglia di vino rosso
Brodo vegetale (ottenuto con 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano e 1 l di acqua), burro, olio extravergine di oliva q.b.
Facciamo appassire la cipolla tritata in una casseruola con 3 o 4 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino. Dopo un paio di minuti uniamo il vino rosso e facciamolo ridurre per circa 20 minuti.
Intanto tostiamo il riso in una padella alta per un paio di minuti, aggiungiamo 20 g di olio e sfumiamolo con un bicchiere di vino rosso. Poco per volta incorporiamo il brodo vegetale, lasciamolo asciugare e poi man mano versiamo il vino ridotto.
A cottura al dente mantechiamo con un paio di noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
Tagliamo a fettine sottili le carote e friggiamole con olio di arachidi. Una volta scolate su un foglio da cucina potremo impiattare. Serviamo il risotto ponendo i chicchi di uva tagliati a metà, i mirtilli e le fettine di carote. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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