Nella cucina dell’Antica Risotteria, sita a Merate, ogni ingrediente è rigorosamente selezionato per offrire alla clientela qualità e genuinità, soprattutto quando si tratta di risotto. In cucina gli chef privilegiano la sostanza all’apparenza perché «il cibo deve piacere ma soprattutto nutrire»- come ci racconta il titolare Marco Guffanti. I piatti sono sempre abbondanti e legati alla cucina tradizionale lombarda.
Ogni risotto viene preparato al momento, ma nell’attesa un antipasto è ovviamente consigliato. A completare il menu, per chi abbia ancora fame o solo per golosità, carne alla piastra e dolci della casa. E per i risotti proposti sono tanti i vini da abbinare su consiglio dei sommelier.
Tra i risotti presenti nel menu bisogna assolutamente assaggiare il risotto ai frutti di bosco, formaggio Pannerone e crema di tartufo. Una ricetta facile e veloce, molto creativa e gustosa, adatta anche per un menu vegetariano. Gli ingredienti si combinano alla perfezione, rendendo il risotto molto cremoso.
Un buon brodo per il risotto dell’Antica Risotteria di Merate
Il segreto di un piatto d’eccellenza come questo è senz’altro l’alta qualità delle materie prime, con cui viene preparato anche il brodo. Su come farlo per evitare di commettere gli errori più comuni ti invitiamo a guardare questo video:
Il Carnaroli per un risotto di qualità
Così come per avere un risultato strepitoso è necessario scegliere la migliore varietà per risotti: il Carnaroli, acquistabile in pochi clic sull’e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto ai frutti di bosco con crema di tartufo
Materiale
- 1 cucchiaio di legno
- 1 pentola
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi frutti di bosco freschi (o surgelati)
- 100 grammi burro
- 80 grammi scaglie di grana
- 100 grammi formaggio pannerone (o Casera)
- 30 grammi crema di tartufo
- 1 tazzina vino bianco
- qb brodo vegetale
Istruzioni
- Per prima cosa far sciogliere a fiamma bassa 50g di burro con i frutti di bosco.
- Alzare la fiamma e tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e incorporare il brodo (precedentemente preparato) poco alla volta.
- A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro restante, i formaggi e la crema di tartufo nero.
Note
Valori nutritivi
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