Avete ricevuto un invito a cena e vorreste portare un dolce cadeau ma avete poco tempo a disposizione? Avete voglia di pesche dolci però non siete amanti dell’alchèrmes, il liquore che conferisce il tipico colore rosso usato per la bagna? Preparare in soli 15 minuti un delizioso dessert che possa deliziare il palato di tutti senza rinunciare al gusto si può grazie a Rodi Roscata (firma del Diario di una Cicciona) che ha ideato una ricetta light per ottenere pesche morbide, leggere e gustose. Bastano pochi ingredienti e il risultato sarà eccezionale.
Come preparare le pesche light
Consideriamo dosi per 6 pesche grandi.
Per l’impasto occorrono:
160 g fiocchi di latte light
1 uovo
50 g farina di riso
30 g farina di mais
20 g farina di cocco impalpabile (o altra farina)
2 cucchiai stevia (o altro dolcificante)
30 g olio di cocco
Per la crema:
100 ml latte scremato o vegetale
10 g amido di mais
5 g cacao amaro
10 g proteine in polvere (opzionale)
Dolcificante a piacere
Essenza di vaniglia o altro aroma a piacere
In una ciotola versiamo i fiocchi di latte (passati al setaccio), l’uovo e la stevia ed amalgamiamo. Aggiungiamo le farine, il lievito e l’olio di cocco ed impastiamo fino ad ottenere un composto compatto ed abbastanza appiccicoso.
Dividiamo l’impasto in 12 parti uguali, formiamo delle palline (bagniamoci le mani per evitare che l’impasto si appiccichi) e mettiamole in uno stampo a silicone a forma di cupola. In alternativa possiamo realizzare le semisfere e trasferirle sulla leccarda foderata con carta da forno. Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti (verifichiamo con uno stecchino che l’interno sia asciutto). Sforniamole e lasciamole raffreddare.
Prepariamo nel frattempo la crema. In un pentolino uniamo latte, amido di mais setacciato, l’essenza di vaniglia ed il dolcificante. Lasciamo cuocere a fiamma dolce continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa. A fiamma spenta incorporiamo le proteine in polvere, amalgamiamo e lasciamo raffreddare.
Creiamo un incavo nelle palline usando un coltello o un cucchiaio e riempiamolo di crema. Uniamo le due semisfere formando la pesca. In una ciotolina versiamo un po’ di infuso di frutti rossi ed in un piatto il cocco rapè. Passiamo le pesche prime nell’infuso e poi nel cocco. Le riponiamo nel frigorifero per almeno un’ora e poi potremo servirle. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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