L’azienda Riso Buono della famiglia Luigi Guidobono Cavalchini parteciperà alla nuova edizione del Winter Fancy Food Show, la più grande fiera dell’industria alimentare dove poter assaggiare prodotti nuovi ed innovativi di tutto il mondo. La manifestazione fieristica si svolgerà da domenica 13 a martedì 15 gennaio a San Francisco.
L’impresa agricola esporrà la linea di prodotti allo Stand di Italian Harvest 345 nella South Hall Moscone Center dalle 12 alle 14. Per l’occasione Francesca Romana Barberini, blogger, appassionata ed esperta di food &wine preparerà un cremoso risotto con il Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi, un formaggio granuloso e dal sapore deciso.
Le varietà Riso Buono
La proprietà della famiglia Cavalchini, nota come tenuta “La Mondina”, è sita a Casalbeltrame, in provincia di Novara. Qui si producono due grandi varietà di riso rispettando l’ambiente: il Carnaroli e l’Artemide.
Il chicco del Carnaroli, compatto e consistente, invecchia da grezzo per un anno tramite il procedimento dell’Agin per ottenere ottime caratteristiche qualitative. L’invecchiamento infatti consente una minore dispersione di sali minerali ed amido nella fase di cottura. Dal Riso Buono Carnaroli Gran Riserva se ne ricava la farina di riso, un prodotto gluten free di alta digeribilità con pochi grassi.
Il riso Artemide (dal nome della dea della caccia) nasce dall’incrocio tra il riso Venere ed un riso di tipo Indica. Dal particolare colore nero ed aroma intenso, è perfetto per risaltare i sapori nella preparazione di piatti a base di verdure, funghi, formaggi o pesce. Inoltre, è integrale e contiene ferro e silicio. Dai chicchi coltivati si ottiene la farina di Riso Integrale Artemide, priva di glutine e ricca di minerali, vitamine ed antiossidanti.
Per preservarne i valori nutrizionali e le caratteristiche, nell’azienda Riso Buono le farine vengono prodotte con la macinazione lenta della rottura del riso lavorato. Autore: Marialuisa La Pietra
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