Hai già scelto i regali per Natale? Acquista il corso professionale “Conoscendo e Risottando” di Acquaverderiso, in programma per il 16 febbraio 2019 dalle 9 alle 13 all’Hotel Novarello di Granozzo con Monticello (NO). Imparerai a riconoscere il riso italiano in campo e dalla confezione, le tecniche di coltivazione (biologiche, con pacciamatura, in acqua), le varietà storiche e quelle nuove, le diverse tipologie e i loro usi in cucina
Il programma del corso di Acquaverderiso
Vuoi diventare sommelier del riso? A soli 100 euro (comprensivi di coffee break e pranzi) il corso di Acquaverderiso ti darà gli strumenti necessari per l’analisi sensoriale e il riconoscimento della qualità del riso.
Dopo un’introduzione su Acquaverderiso e chi siano i Sommelier del riso si passerà alle varie tematiche legate al riso, ovvero:
- Il riso in campo: caratteristiche della pianta e modalità di coltivazione;
- Il riso nel mondo: dove si coltiva e come si mangia;
- L’evoluzione storica del riso in Italia e l’attuale situazione;
- Il riso in Italia: quali sono le varietà coltivate;
- La classificazione dei risi;
- Come leggere l’etichetta sulle confezioni, come riconoscere il riso italiano e l’autenticità delle varietà
- La qualità del riso e il riconoscimento dei difetti
Si proseguirà poi con la prima esercitazione: riconoscere qualità e difetti in un campione di riso. Si analizzeranno quindi le varietà di riso e i rispettivi usi in cucina (risi aromatici, risi da risotto, risi da sushi, risi per minestre e dolci).
La seconda esercitazione consisterà nel riconoscimento dei gusti con un’estrapolazione dei descrittori olfattivi di un campione di riso. Ed infine, nell’ultima esercitazione si effettuerà un test di analisi sensoriale del riso.
Per lo showcoking il sommelier del riso Gerardo De Stefano (GJ Desa) offrirà la degustazione di uno dei suoi risotti.
Informazioni sul corso
Il corso è tenuto da Davide Gramegna, Giudice Qualificato di analisi sensoriale applicata al riso e Panel Leader, da Massimo Biloni, Giudice Qualificato ed esperto agronomo nel settore risicolo e da Gerardo De Santo, Sommelier del Riso e appassionato preparatore e cultore di risotti.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione. Inoltre, la frequenza del corso di avvicinamento darà la possibilità di iscriversi ad altri corsi e seminari organizzati da Acquaverderiso a prezzi convenzionati.
Per effettuare l’iscrizione basta compilare il modulo sul sito e seguire le istruzioni. Autore: Marialuisa La Pietra
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