I tre principali ingredienti per un morbido plumcake vegan? Farro, farina di riso e latte di riso, parola di Antonio Tuccillo, vegan pastry chef della gelateria Vero Latte. La ricetta che vi proponiamo è contenuta nel libro “Un Gelato per amore” (acquistabile alla Feltrinelli) in cui Roberta Colli fornisce consigli culinari e cosmetici.
Come preparare il plumcake vegan
Per la preparazione del plumcake vegan occorrono:
200 g di uva bianca
200 g di farina di farro integrale
80 g di farina “1”
20 g di farina di riso
100 g di zucchero integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
50 g di gocce di cioccolato fondente
20 gherigli di noce spezzettati grossolanamente
200 ml di latte di riso
Succo di un limone
50 g di olio
Laviamo l’uva, tagliamo a metà gli acini e priviamoli dei semi. In una terrina misceliamo le farine con lo zucchero, il bicarbonato, le gocce di cioccolato e i gherigli di noce. Frulliamo 90 g di uva fino ad ottenere una crema. Incorporiamo un cucchiaino di farina di riso e mescoliamo. Uniamo la crema di uva agli ingredienti secchi ed amalgamiamo con latte di riso, succo di limone ed olio finché non avremo un impasto omogeneo.
Ungiamo una teglia per plumcake, infariniamola e versiamoci l’impasto. Aggiungiamo gli altri 110 g di uva bianca facendone emergere una piccola parte per un effetto decorativo. Inforniamo il plumcake vegan a 170-180 gradi per 40/45 minuti. Sforniamolo e gustiamolo in tutta la sua morbidezza.. buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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