Una pausa golosa in linea con la vegan pastry? Roberta Colli in “Un gelato per amore”- acquistabile alla Feltrinelli– spazia dai consigli gastronomici a quelli estetici. Tra le proposte riporta una ricetta di Antonio Tuccillo, vegan pastry chef della gelateria Vero Latte.
Biscotti vegani con latte di riso
Per preparare i biscotti vegani con latte di riso occorrono:
135 g farina di soia
60 g farina di manitoba
20 g amido di mais
3 g bicarbonato di sodio
30 g lavanda essiccata
Pizzico di sale
30 g burro di cacao
20 g olio di mais
50 ml latte di riso
Procedimento
In una ciotola capiente setacciamo le farine, l’amido e il bicarbonato. Uniamo la lavanda ed un pizzico di sale. In un pentolino sciogliamo a bagnomaria il burro di cacao e mescoliamo con l’olio di mais e il latte di riso. Amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto malleabile. Se l’impasto risulta troppo asciutto o liquido, aggiungiamo rispettivamente altro latte o altra farina.
Formiamo dei panetti rettangolari e lasciamoli riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al termine del riposo tagliamoli a fette (o usiamo un coppapasta) dello spessore di 5 mm ed inforniamoli a 180 gradi per circa 15 minuti. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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