Avete mai assaggiato a Milano una paella preparata con prodotti made in Spagna 100%? Abbiamo incontrato Manuel Vázquez Morales, titolare del ristorante spagnolo Hola- tapas & paellas, che ci ha raccontato la sua storia.
Manuel, da quanti anni sei in Italia?
«Vivo a Milano dal 2017, ma sono arrivato in Italia 4 anni fa».
Quando è nata l’idea di aprire Hola- tapas & paellas?
«Ho voluto portare il meglio della mia terra- che piace tanto agli italiani- qui a Milano. E così, all’inizio del 2018 ho deciso di aprire il mio angolino di Spagna».
La paella, secondo la ricetta tradizionale spagnola, viene preparata con il riso Bomba. Nessuna varietà di riso italiano potrebbe sostituirlo? Come mai?
«Ho sempre saputo che la Lombardia sia una zona di riso. Prima di aprire il mio ristorante ho provato ad usare la materia prima locale, ma il risultato non è stato soddisfacente perché non era mai come quella tradizionale. La paella deve essere preparata con il riso Bomba per avere il suo sapore originale».
Quindi, come si prepara la paella?
«Tutte le paellas hanno una base di verdure ( che può essere modificata a seconda dell’esigenza del cliente, ad esempio in caso di intolleranze alimentari), pesce e/o carne di alta qualità, riso Bomba e gli ingredienti che ogni maestro custodisce gelosamente. Il segreto? Tanto amore per quello che fai».
Tra i dolci proposti nel menu c’è “l’arroz con leche”, come viene preparato?
«Usiamo un riso che non tenga la cottura e si trasformi in una crema (come il riso Originario) ed aggiungiamo latte, zucchero, cannella e scorza di limone. E’ una ricetta tradizionale, ma che non a tutti riesce bene. Come in tutto, l’amore e la passione sono gli ingredienti principali per il successo di un buon piatto». Autore: Marialuisa La Pietra