A conclusione del raccolto Risoinfiore celebra la curmura (incontro tra collaboratori dell’azienda che hanno partecipato alla campagna agricola) con un grande piatto: la panissa (a residuo zero).
«Per prepararla- ci dichiara la titolare Paola Fiore, uso la ricetta di mio papà (nonno Mario) che naturalmente è presente a controllare»
Come preparare la panissa a residuo zero
Per preparare la panissa a residuo zero occorrono:
1 kg di riso Gloria
brodo di carne e fagioli
1 hg lardo
3 hg fagioli di Saluggia
1 cipolla
1 salame sotto grasso
1 dado
pomodoro concentrato q.b
olio q.b
sale e pepe q.b
Per almeno una notte (circa 10 ore) si mettono in ammollo i fagioli.
Con un mix di costine, dado, carote, sedano, cipolle, acqua e fagioli si ottiene un brodo saporito per la cottura della panissa.
Si scolano i fagioli non ancora completamente cotti e si filtra il brodo.
Nel frattempo si prepara il soffritto con lardo, cipolle tritate finemente e salame spezzettato grossolanamente.
Si tosta il riso Gloria a residuo zero e si sfuma con il vino. Poco per volta si aggiunge il brodo, si sala e si pepa. A metà cottura si incorporano i fagioli e il concentrato di pomodoro. A cottura ultimata si lascia riposare per qualche minuto in modo da sprigionare tutti i sapori. Autore: Marialuisa La Pietra