E’ Antonio Guida, executive chef del Ristorante Seta Mandarin Oriental Hotel di Milano, il vincitore della terza edizione del premio “miglior risotto dell’anno” nell’ambito della guida Espresso “I ristoranti e i vini d’Italia 2019”.
Risotto Carnaroli all’anice stellato con polvere di cavolo nero è il piatto premiato da Riso Scotti. Un abbinamento particolare, ma delicato e raffinato, frutto di alchimie culinarie, capace di interpretare e risaltare le caratteristiche uniche del Carnaroli Invecchiato 18 mesi di Riso Scotti.
In mattinata, al Teatro del Maggio Musicale Fiorentino la premiazione presieduta dal critico enogastronomico Enzo Vizzari che ha dichiarato: «Dal 2000 si è affermata la cucina italiana come aggiornamento creativo della tradizione regionale e noi vogliamo valorizzare le eccellenze made in Italy. Da quest’anno sono stati incorporati i vini con l’obiettivo di fornire una guida utile per i consumatori-clienti.» Il cibo è dunque cultura e il ristorante si trasforma in una bottega rinascimentale per portare il passato nel futuro unendo la tradizione alla sperimentazione.
«Abbiamo deciso con Enzo Vizzari di confermare questo premio – ha detto Valentina Scotti, sesta generazione di risieri alla guida del marchio omonimo accanto al padre Dario – perché riteniamo molto importante fare cultura nel riso, celebrando la tradizione e allo stesso tempo valorizzando l’innovazione che il riso sa esprimere. Abbiamo messo a punto – continua Valentina – un prodotto pensato per l’alta ristorazione, perfetto per l’estro creativo di grandi chef che hanno saputo stupirci trasformandolo in ricette uniche. Solo una ha vinto il Premio 2019, ma gli spunti e la soddisfazione che abbiamo ricavato da questa esperienza sono davvero tantissimi e stimolanti. La ristorazione moderna chiede tradizione, bontà e quelle note di innovazione indispensabili per poter dialogare con gusti e palati di culture e paesi differenti. Noi con il nostro Carnaroli Invecchiato 18 mesi, riteniamo di proporre il prodotto giusto per interpretare questa modernità gastronomica, e con la Guida dell’Espresso abbiamo incontrato tanti talenti, veri portabandiera della miglior italianità del gusto».
IL PIATTO DELL’ANNO 2019
Una giornata ricca di emozioni e sapori, conclusasi al Four Season di Firenze con il menu degustazione: battuta di scampi con funghi autunnali e condimento alle nocciole dello Chef Vito Mollica, Chef Executive Four Seasons; lasagna di piccione, “piatto dell’anno 2019” della Guida Espresso, preparato dallo chef Andrea Berton del Ristorante Berton di Milano; il risotto all’anice stellato con polvere di cavolo nero, “risotto dell’anno 2019” dello chef Antonio Guida; croccante al caffè d’orzo con gelato al fiordilatte e arancia dello chef Domenico Di Clemente del Ristorante Il Palagio di casa Four Seasons.
Per ogni piatto Pommery ha abbinato le sue bollicine. Autore: Marialuisa La Pietra
