Per un piatto estivo che unisca gusto e freschezza, lo chef Carlo Andrea propone un risotto al mirtillo e yogurt greco.
Per prepararlo occorrono circa 60 gr di riso acquerello, 130 gr di mirtillo gelo, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di formaggio grana, sale e pepe q.b., yogurt greco q.b.
COME FARE IL RISOTTO AL MIRTILLO E YOGURT GRECO
In un casseruola mettere un filo d’olio e tostare il riso. Nel frattempo, con l’estrattore ricavare il succo di mirtillo concentrato. Dopo averlo tostato, il riso va coperto di brodo vegetale fino alla cottura (circa 12 minuti). A metà cottura viene aggiunto l’estratto di mirtillo in modo da dare il caratteristico colore ed un sapore agrodolce.
Quando il riso sarà cotto, si aggiungerà una noce di burro, un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un cucchiaio di grana continuando a mantecare. Per far sprigionare tutti i sapori, lasciar riposare il risotto un paio di minuti e poi servirlo versandovi gocce di yogurt greco. Autore: Marialuisa La Pietra
