In occasione della Earth Overshoot Day, la Coldiretti Vercelli-Biella ha proposto diversi consigli per valorizzare con gusto e nobilitare la cosiddetta “cucina del riuso“: polpettone, panissa, riso al salto, frittelle preparate con le eccedenze del risotto.
Inoltre, secondo i dati, tra gli accorgimenti adottati da almeno 3 italiani su 4 ( circa il 71%) per “sensibilizzare all’antispreco” si annoverano l’attenzione ai prodotti in scadenza e la spesa a km zero per avere sempre cibi freschi e genuini.
Come ha dichiarato il presidente Paolo Dellarole: «Nonostante la situazione preoccupante per lo stile di vita degli italiani sia dal punto di vista dell’efficienza energetica sia dello sviluppo urbanistico e dello sfruttamento delle risorse, si registrano dati incoraggianti sul piano della riduzione dello spreco alimentare.»
RICETTA ANTISPRECO: LA PANISSA VERCELLESE
Consigliata dalla Coldiretti Vercelli-Biella, la panissa è il tradizionale piatto diffuso tra Piemonte e Lombardia, preparata con alcune varianti regionali. Tra le più rinomate, quella vercellese.
Per la panissa vercellese occorrono: riso (Arborio, Maratelli o Baldo), fagioli saluggini, cipolla, lardo, salame della duia (salam dla doja), sale, pepe e vino rosso Barbera.
E’ un buon piatto per risaltare i prodotti locali e al contempo contribuire alla battaglia contro lo spreco a favore dell’ambiente. L’arte del riuso difatti è essenziale non solo sul piano economico (ottimizzazione delle risorse), ma anche per evitare un impatto negativo a livello ambientale (smaltimento rifiuti). Autore: Marialuisa La Pietra