Il riso con gamberi e zucchine è una ricetta semplice e veloce per realizzare un primo piatto ever green, adatto in ogni stagione e perfetto per tutte le occasioni. Col suo sapore gradevole e delicato, risulta perfetto per grandi e piccini. L’aggiunta della panna permette di contrastare il sapore acidulo del pomodoro. Per la ricetta bastano pochi ingredienti facilmente reperibili e la sua semplicità e gustosità lo renderà un piatto immancabile nella vostra cucina.
Per prepararlo si usa il re dei risi da risotto, il Carnaroli, che potete acquistare su bottegadelriso.it, l’e-commerce del riso a km zero.
Varietà di zucchine
Quale varietà di zucchine scegliere? Ne esistono moltissime.
La varietà più comune è quella dello zucchino nero milanese, quello che comunemente si trova sui banchi di negozi e supermercati quasi tutto l’anno. Il romanesco è invece più chiaro e striato e spesso viene venduto con ancora il fiore attaccato. Simile, ma di dimensioni maggiori, è la “lunga fiorentina”. C’è poi l’“ortolana di Faenza” dalla forma sempre allungata ma più tondeggiante, dalla buccia marmorizzata e dalla polpa chiara. Dalla buccia invece nettamente rigata verde chiaro e verde scuro è lo “striato di Napoli”.
Sempre al sud troviamo lo zucchino rigato pugliese, dalla buccia estremamente liscia. Poi ci sono varietà molto chiare, come la bianca triestina o la trombetta di Albenga, che prende il nome dalla classica forma che ricorda lo strumento musicale. Le forme sono molto variabili: ci sono quelle tonde, come gli zucchini di Piacenza, quelli della varietà nizzarda e quelli di Firenze. Ma ancora altre sono decisamente ornamentali, come la zucchina patisson, gialla, o la Crookneck, dalla superficie molto irregolare. Queste ultime sono tutte gialle, come anche lo zucchino giallo e quello giallo rugoso friulano.
Le proprietà delle zucchine
Le zucchine, dal punto di vista nutrizionale, sono alleate delle diete ipocaloriche. Hanno infatti un contenuto ridottissimo di calorie, sono povere di sale e facilmente digeribili. Inserite in centrifugati ed estratti hanno anche leggere proprietà calmanti e marcate proprietà rinfrescanti, dovute all’alto contenuto di acqua. Anche per questo la zucchina è diuretica e aiuta a contrastare i problemi alle vie urinarie e le infiammazioni intestinali. Proprio per tutti questi motivi, sono inserite nello svezzamento e nell’alimentazione dei bambini: un buon risotto alle zucchine con lo zafferano è sempre apprezzato anche dai più piccoli!
La gustosa alternativa del riso con gamberi e zucchine
Per chi non ama le zucchine, è possibile ometterne l’utilizzo dando un tocco di sapore in più al piatto con l’aggiunta di un pizzico di scorza di lime o limone a fine cottura. Provate anche il riso con gamberi, curry e piselli secondo la nostra videoricetta! Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con gamberi e zucchine
Materiale
- casseruola
- Padella
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi zucchine piccole
- 300 grammi gamberetti già sgusciati
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- 3 cucchiai panna da cucina
- q.b pomodoro concentrato
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio.
- Unire le zucchine a cubetti (o striscioline) e i gamberetti e rosolarli per un paio di minuti.
- Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Proseguire la cottura incorporando il brodo bollente poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ben caldo.
Note
Valori nutritivi
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