Rivisitazione del toscano pollo alla cacciatora, il risotto alla cacciatora è un’invenzione del celebre gastronomo Pellegrino Artusi contenuta nel suo storico manuale di cucina “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“:
– Che c’è da mangiare? – domandò il mio amico all’ostessa. – Non ci ho nulla – rispose, poi pensandoci un poco aggiunse: – Ho tirato il collo a diversi polli per domani e potrei fare i risi. – Fate i risi e fateli subito – si rispose – chè l’appetito non manca. – L’ostessa si mise all’opera ed io lì fermo ed attento a vedere come faceva a improvvisar questi risi. Spezzettò un pollo escludendone la testa e le zampe, poi lo mise in padella quando un soffritto di lardone, aglio e prezzemolo aveva preso colore.”
Risotto alla cacciatora
E’ un piatto dal sapore rustico che ammette numerose varianti (carne di coniglio, fagiano, quaglia o beccaccia, adeguando i tempi di cottura).
Qui vi proponiamo la ricetta originale del risotto alla cacciatora di Pellegrino Artusi che prevede come ingrediente protagonista solo la carne di pollo (intero o a bocconcini) e la preparazione di un brodo a base di carne di pollo.
TI RACCONTO IL RISO: è anche noto come “risotto all’ostessa” perché diretto a Rovigo per visionare una fiera, fermandosi a Polesella (in provincia di Rovigo) Pellegrino Artusi consigliò ad un’ostessa di preparare il riso con pollo.
SUGGERIMENTO: insaporire il pollo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro o conserva – se non è di gradimento è possibile sostituire il lardo con carne secca tritata finemente – il riso non dev’essere troppo cotto e brodoso
Ricetta perfetta anche come piatto unico o contorno.
Ricetta risotto alla cacciatora
Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 1 pollo
- 1 manciata parmigiano grattugiato
- 1 noce burro
- qb lardo
- qb aglio
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Pulire il pollo, rimuovere la testa e le zampe e tagliarlo a pezzetti.
- In una padella, preparare un soffritto con qualche cucchiaio di olio, lardo, aglio e prezzemolo tritati finemente.
- Unire al soffritto il pollo e rosolarlo bene, aggiungendo una noce di burro.
- Nel frattempo, in una casseruola portare a bollore dell'acqua salata e versarvi il pollo una volta rosolato.
- Unire il riso e portare a cottura.
- Prima di rimuovere dal fuoco, aggiungere una manciata abbondante di parmigiano.
Note
Valori nutritivi