Varietà selezionata con tecnologia Clearfield®, Egeo CL è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Egeo CL in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma semi-tonda, cristallino. Riso dal basso livello di amilosio e granello molto grande speciale per risotti. È indicato anche per contorni, insalate di riso, piatti unici, vista la dimensione del chicco.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Egeo CL sono 17 minuti per il risotto 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7 mm; larghezza 2,5 mm; rapporto 2,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Varietà con tecnologia Clearfield®
- Costitutore: Eugenio Gentinetta
- Anno di iscrizione al Registro: 2014
- Mantenimento in purezza: Eugenio Gentinetta
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
