TI RACCONTO IL RISO: noto anche come “riso selvaggio o selvatico”, il riso rosso è una varietà di riso nata in Oriente (Tailandia e Indonesia) oggi coltivata anche nella pianura padana e in Europa, in particolare nella francia meridionale, dove è meglio conosciuto come riso rosso Camargue (“riz rouge de Camargue“).

Risotto rosso con piselli e mozzarella

Il risotto rosso con piselli e mozzarella è una variante light dell’insalata di riso che incuriosisce col suo gusto sfizioso ma leggero perchè essendo una varietà di riso integrale è ricco di fibre e contiene pochi grassi.

Per un tocco di sapore in più, si consiglia di condire con un paio di cucchiai di pesto e spolverare con del pepe nero/rosa macinato.

SPEZIE CONSIGLIATE: curry, peperoncino, curcuma, cumino, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, prezzemolo, coriandolo,

Ricetta base per un’insalata di riso colorata

Risotto rosso rosso piselli e mozzarella

Ricetta risotto rosso con piselli e mozzarella

E' una delle ricette con riso rosso piu' semplici da realizzare perchè richiede solo tre ingredienti: 300g di riso rosso, 1 confezione di piselli freschi e 150 g di mozzarella vaccina o di bufala. Per ottenere la crema di mozzarella cuocere la mozzarella insieme alla panna vegetale.

Porzioni persone

Preparazione 50

Cottura 40

Tempo totale 1 30

Ingredienti

300 grammi riso rosso
1 confezione piselli
150 grammi mozzarella vaccina
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
qb sale
qb origano

Istruzioni

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
Versarlo in una scodella ed unire i piselli sgocciolati e la mozzarella tagliata a cubetti.
Condire con l'olio e aggiustare di sale. A piacere, aggiungere un pizzico di origano. Mescolare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 472kcal

Valori nutritivi