Il risotto alla milanese è una ricetta tipica della cucina lombarda. Si tratta di un primo piatto gustoso e semplice da realizzare, le cui origini risalgono alla seconda metà del 1500, quando (forse per scherzo) dello zafferano venne aggiunto alla preparazione del risotto, conferendogli un colore simile a quello dell’oro.

Il piatto divenne così simbolo di ricchezza e prosperità, trasformandosi in quello che ancor oggi viene considerato come il “re dei risotti”. Nella versione classica, prevede una preparazione con midollo di bue sbriciolato ma può essere realizzato anche in una versione vegetariana, più leggera, omettendone l’utilizzo.

Come preparare un buon risotto alla milanese secondo la tradizione

Il risotto alla milanese non è solo un piatto, ma un viaggio attraverso la cultura e le tradizioni della Lombardia. La chiave per ottenere un risultato impeccabile, ovvero un risotto allo zafferano autentico e saporito risiede principalmente in due ingredienti: un buon brodo fatto in casa e il riso Carnaroli.

Preparare il brodo in casa è un passo fondamentale che non può essere trascurato, prestando attenzione a non commettere banali errori.

Inoltre è importante utilizzare il Carnaroli, definito il “re dei risi” proprio per le caratteristiche che lo rendono ideale per la preparazione dei risotti.

Se vuoi farne una bella scorta, acquistalo in un clic su Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto alla milanese

Piatto della tradizione lombarda dal profumo intenso e dall'inconfondibile color zafferano

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

1 casseruola
1 cucchiaio di legno
1 mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo di carne
20 grammi midollo di bue
80 grammi burro
40 grammi cipolla
2 bustine zafferano
60 grammi Parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una casseruola far appassire lentamente la cipolla tritata finemente con 20 grammi di burro e il midollo.
Aggiungere il riso e far tostare per un minuto.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Proseguire la cottura unendo il brodo bollente, poco alla volta.
A metà cottura, aggiungere lo zafferano, diluito con un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del burro e il Parmigiano, mescolando bene.
Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 544kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto alla milanese, zafferano

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Regione: Lombardia

Valori nutritivi

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