TI RACCONTO IL RISO: anche se diffusa nel Nord Italia (in particolare nella Lomellina), il riso e latte è una ricetta povera della cucina veneta contadina (“risi e latte“, Alta Marca Trevigiana) che ha radici antichissime, perchè già nel Medioevo veniva consumato come cena servita in scodelle di terracotta: la ricetta originale prevedeva la mantecatura con burro e parmigiano.

Videoricetta di riso e latte salato

Name: Ricetta di riso e latte salato
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 39 min
Ingredients: 350 grammi riso (Originario); 1 litro latte vaccino; 1 pizzico sale

A piacere amalgamare con parmigiano e una patata, se necessario diluire con acqua o brodo. E’ consigliato il latte intero. Decorare con prezzemolo tritato o foglioline di maggiorana e a piacere aromatizzare con pepe nero.

Grazie alla sua estrema versatilità si adatta perfettamente tanto nella versione salata per la preparazione di minestre di riso e latte e risotti quanto per la realizzazione di dolci di riso.

VARIANTI: in Lombardia si prepara con l’aggiunta di zucca e castagne secche (Lombardia), a Piacenza si aromatizza con la cannella e manteca con burro e grana grattuggiato e infine in Piemonte (valli cuneesi) è il “riso in prigione” perchè viene diluito con la farina di frumento.

Ricetta di riso e latte salato

Veloce da cucinare: il tempo di cottura è di soli 17 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 17

Tempo totale 39

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno

Ingredienti

350 grammi riso Originario
1 litro latte vaccino
1 pizzico sale

Istruzioni

In una casseruola, portare a bollore mezzo litro di acqua zuccherata, quindi aggiungere il latte; versare il riso a pioggia e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento per 17 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 263kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

Keyword: latte, ricetta facile e veloce, riso

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Originario

Regione: Lombardia, Piemonte

Valori nutritivi