La varietà Giano è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Giano in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata, cristallino. E’ uno dei risi aromatici italiani, con un naturale profumo di fiori bianchi e dagli intensi sentori durante la cottura. Questa varietà risulta particolarmente indicata in cucina per la preparazione di contorni, di insalate di riso o, a freddo, come sostituto del pane per carne e pesce. Ottimo anche per la preparazione del riso pilaf.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Giano sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,9 mm; larghezza 2,3 mm; rapporto 3,4
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Al.Mo. S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2002
- Mantenimento in purezza: Al.Mo. S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
