RIBE (EURIBE)

La varietà Ribe è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il suo nome, Ribe, come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Come usare Ribe in cucina

Presenta un chicco lungo, affusolato, con perla poco estesa. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione. In cottura perde amido, risultando leggermente colloso. Come buona parte dei risi del gruppo Ribe, è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni come fresche insalate di riso, ripieni, contorni oppure timballi, supplì e arancini; è ottimo anche per risotti a cottura media.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Ribe sono 17 minuti per i risotti, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 6,9 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,3
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, poco estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
• Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: schiacciata
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
• Anno di costituzione: 1961
• Genealogia: R. Bersani x (Balilla x R. Bersani)
• Costitutore: Stazione Sperimentale della Risicoltura – Ente Nazionale Risi
• Anno di iscrizione al Registro: 1967
• Mantenimento in purezza: CRA – RIS
• Nome commerciale: Ribe
• Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)