La minestra di riso e cicoria è una ricetta povera della tradizione contadina centro-meridionale, tipicamente autunnale.

CURIOSITA’: la cicoria è un’erba spontanea nata in Grecia (kìchora), il botanico e medico greco Dioscoride le attribuiva proprietà digestive

Videoricetta minestra di riso e cicoria

Name: Ricetta minestra di riso e cicoria
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 grammi riso (Roma); 450 grammi cicoria; 1,5 litri acqua; 30 grammi pancetta (cubetti); 20 grammi burro; 30 grammi Parmigiano (grattugiato); 1 gambo sedano; 1 mazzetto basilico; 1 scalogno; 1 carota; qb sale

E’ una minestra di riso veloce da cuocere, perchè richiede solo 20 minuti di tempo.

Mantecare con il pecorino romano e un pizzico di peperoncino per dare un’impronta aromatica al piatto.

Spolverare delicatamente con basilico tritato e a piacere, decorare con lievito in scaglie.

Per una versione primaverile della ricetta, usare le erbe spontanee (erbe commestibili ad uso alimentare) come la cicoria selvatica. Si può consumare anche fredda in estate perché è un piatto molto leggero: ogni 100g di cicoria sono solo 10 kCal.

VARIANTI: pancetta croccante

Ricetta minestra di riso e cicoria

Regolare di acqua se si preferisce asciutta. Per la rapida capacità di assorbimento dell'acqua, il Roma è una varietà di riso indicata per le minestre di riso.

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

200 grammi riso Roma
450 grammi cicoria
1,5 litri acqua
30 grammi pancetta cubetti
20 grammi burro
30 grammi Parmigiano grattugiato
1 gambo sedano
1 mazzetto basilico
1 scalogno
1 carota
qb sale

Istruzioni

Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
Versare l'acqua e portare a bollore.
Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 179kcal

Portata: Primo, Zuppa

Cucina: Italiana

Keyword: cicoria, minestra di riso, ricetta facile, verdure

Ricetta: Minestra

Difficoltà: Facile

Varietà: Roma

Valori nutritivi