VIALONE NANO

La varietà Vialone Nano è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome, Vialone Nano, come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Vialone Nano in cucina

Presenta un chicco semi lungo, dalla forma tonda, perlato. Sulla purezza della varietà, sui metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo di questo riso vigila il Consorzio di Tutela della I.G.P. Riso Nano Vialone Veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea. Nonostante il chicco non particolarmente grande, la presenza di una perla estesa e l’alto contenuto di amilosio rendono ottima la sua tenuta di cottura per i risotti, con tempi tra l’altro inferiori rispetto ai lunghi A.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Vialone Nano sono 16 minuti per il risotto, 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni: lunghezza 6 mm; larghezza 3,6; rapporto 1,7
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: tonda
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
• Testa del granello: tozza
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina)
• Genealogia: Nano x Vialone
• Anno di costituzione: 1937
• Costitutore: Stazione Sperimentale di Risicoltura-Vercelli
• Anno di iscrizione al Registro: 1967
• Mantenimento in purezza: CRA – RIS
• Nome commerciale: Vialone Nano
• Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)