La varietà Tejo è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Tejo in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, cristallino. Riso Ribe caratterizzato dall’alto tenore di amilosio, in cucina tiene meglio la cottura, rendendosi più versatile di altri risi dello stesso gruppo varietale. Indicato per timballi, insalate di riso e piatti unici, può essere utilizzato anche per risotti, anche se non è tra i risi più indicati per questo tipo di piatto.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Tejo sono 17 minuti per il risotto e 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
Vuoi mangiare il riso delle nostre cascine? Acquistalo su http://www.bottegadelriso.it
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,8 mm; larghezza 2,6 mm; rapporto 2,6
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Bertone Sementi Spa
- Anno di iscrizione al Registro: 1999
- Mantenimento in purezza: Bertone Sementi Spa
- Nome commerciale: Ribe
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE TEJO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE
Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
