La varietà Padano è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Padano in cucina
Presenta un chicco medio, dalla forma semi tonda, perlato. E’ una varietà storica della risicoltura italiana: il basso livello di amilosio, che non gli garantisce una tenuta di cottura ottimale, lo rende sconsigliabile per i dolci, mentre lo rende ottimale per minestre, zuppe, minestroni e preparazioni da forno, come timballi, arancini o supplì. Lo si apprezza anche in bianco o condito al ragù.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Padano sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,1 mm; larghezza 3,3; rapporto 1,9
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): allungata
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Genealogia: Sel. Bahia
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 1973
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Medio
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
