La varietà Nuovo Maratelli è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Nuovo Maratelli in cucina
Presenta un chicco semi lungo, dalla forma semi tonda, perlato. Ottenuto selezionando le varietà Sereno e Maratelli, è un riso differente dal suo “progenitore”: dall’alto contenuto di amilosio e dall’ottima tenuta di cottura, questa varietà si presta a molteplici utilizzi fra i fornelli. Ottimo per zuppe e minestre, può anche essere utilizzato per risotti classici, tipici della tradizione culinaria italiana.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Nuovo Maratelli sono 16 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,2 mm; larghezza 3,4 mm; rapporto 1,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve o assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Genealogia: Maratelli x Sereno
- Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 2000
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
- Nome commerciale: Medio
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
