La varietà Loto è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Lince in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, con cariosside cristallina. Un tempo fra le varietà più coltivate in Italia, tiene bene la cottura, rendendosi particolarmente efficace in caso di preparazione di timballi, arancini o supplì. Ottimo anche da usare per minestre e zuppe o, in alternativa, per dolci o contorni. Le superiori caratteristiche merceologiche vengono riconosciute a questa varietà con una quotazione dedicata nelle principali borse merci del riso. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Lince sono 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,4 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,1
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 1988
- Mantenimento in purezza: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Ribe
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)