La varietà Flipper è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Flipper in cucina
Presenta un chicco semi lungo, affusolato, dalla forma leggermente squadrata, cristallino. Presenta un basso livello di amilosio e una buona tenuta di cottura. Questo lo rende molto versatile in cucina: risulta infatti indicato per minestre, timballi, riso in bianco, antipasti; si presta alla preparazione di delicati risotti. Può essere utilizzato, con buoni risultati, anche come riso da sushi, il tradizionale piatto giapponese.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Flipper sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,4 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,1
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 1997
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
