Il risotto mare blu o risotto con sarde fresche è una ricetta della tradizione mediterranea, un primo piatto di mare gustoso e leggero perfetto per un pranzo estivo o una cena tra amici. In base ai gusti dei commensali, è possibile personalizzare la ricetta con l’aggiunta di qualche cucchiaio di pesto o con del finocchietto selvatico.

Brodo e varietà: gli errori da non fare per un buon risotto con sarde fresche

Se si vuole portare a tavola un buon risotto con sarde fresche è importante prima di tutto non commettere errori durante la preparazione del brodo, come spieghiamo nella videoricetta sottostante

Ed è altrettanto importante scegliere la giusta varietà di riso. Quale? Ci vuole un bel Carnaroli, che può essere acquistato online su Bottegadelriso.it, l’unico e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con sarde fresche

Un primo piatto tipico della tradizione mediterranea

Porzioni persone

Preparazione 50

Cottura 30

Tempo totale 1 20

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 spicchio aglio
1 cipolla
1 pomodoro
10 sarde fresche
1/2 bicchiere vino bianco
40 grammi burro
1/2 litro brodo
q.b prezzemolo
q.b succo limone
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Dorare la cipolla tritata in un po’ di burro. Versare il riso, lasciarlo tostare qualche minuto e proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo, poco alla volta.
Nel frattempo, in un altro tegame, preparare un soffritto con mezza cipolla, l’aglio e prezzemolo tritato.
Versare le sarde nel soffritto e bagnarle con la passata allungata in poca acqua tiepida.
Irrorare col vino e lasciare sobbollire lentamente il tutto.
Al termine della cottura del pesce, aggiungere il succo di limone, salare, pepare e passare il composto al setaccio, facendo addensare la crema.
Versare la crema sul risotto e amalgamare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 3170kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi