BALDO

La varietà Baldo è un riso lungo A da mercato interno. Lo trovate in commercio con il suo nome, Baldo, come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Come usare Baldo in cucina

Presenta un chicco lungo, semi affusolato, cristallino. E’ una varietà storica della risicoltura italiana  e tipica del mercato interno. Tradizionalmente utilizzato per i risotti (soprattutto in Piemonte) questa varietà di riso si gusta bene anche sotto forma di insalata. Non è invece consigliabile il suo utilizzo come base per dolci. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese e Vercellese e con Indicazione Geografica Protetta nel Delta del Po.

Tempi di cottura

I tempi di cottura del Baldo sono 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 7,3 mm; larghezza 3,3 mm; rapporto 2,2
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: semi affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale poco estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
• Testa del granello: regolare
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a insalate di riso)
• Genealogia: Arborio x Stirpe 136
• Anno di costituzione: 1964
• Costitutore: Stazione Sperimentale di Risicoltura – Vercelli (Ente Nazionale Risi)
• Anno di iscrizione al Registro: 1967
• Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
• Nome commerciale: Roma o Baldo

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE BALDO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)