La varietà Artiglio è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Artiglio in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. Varietà particolarmente apprezzata in cucina, sia al naturale che in seguito a parboilizzazione, ha un contenuto di amilosio molto alto che gli conferisce la caratteristica di minor collosità dopo la cottura. Questo lo rende adattabile a molti usi in cucina: le sue qualità comunque risaltano maggiormente nelle insalate di riso, nei contorni, nei risotti di pesce e per i piatti della tradizione asiatica.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Artiglio sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 8 mm; larghezza 2,1 mm; rapporto 3,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Valle Agricola Tarditi & Ferrando S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 1990
- Mantenimento in purezza: Valle Agricola Tarditi & Ferrando S.r.l.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
