APOLLO

La varietà Apollo  è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Apollo in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata, cristallino. È una delle varietà di riso aromatico presenti in Italia, coltivato in Piemonte e Sardegna.  Il suo naturale aroma di fiori bianchi e i sentori intensi in cottura ricordano quelli dei tipici risi asiatici come il Basmati. La consistenza e l’alto livello di amilosio gli conferiscono un’ottima tenuta di cottura, rendendolo perfetto per contorni e insalate di riso, inoltre cuoce in tempi rapidi ed è ideale per realizzare cotture pilaf e al vapore.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Apollo sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 8,2 mm; larghezza 2,4 mm; rapporto 3,4
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: molto affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: schiacciata
• Aroma: aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
• Costitutore: Sa.Pi.Se.
• Anno di iscrizione al Registro: 2002
• Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
• Nome commerciale: Lungo B

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)