La varietà Alpe è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Alpe in cucina
La sua consistenza, dovuta ad un basso livello di amilosio, lo rende indicato in cucina per la preparazione di zuppe e minestre oppure per timballi e altre preparazioni da forno, per i quali è necessaria una prima parziale cottura del riso in acqua per la quale un riso tondo tenderebbe a scuocere troppo in fretta.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Alpe sono 17 per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,2 mm; larghezza 2,8; rapporto 2,2
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: normale
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
- Anno di iscrizione al Registro: 1993
- Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)