La varietà Albatros è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Albatros in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata, cristallino. Rispetto ad altri risi dello stesso tipo ha un basso livello di amilosio, quindi tiene meno la cottura: un dettaglio da ricordare quando lo si utilizza per la preparazione insalate di riso, contorni, antipasti e ricette che ben si adattano alla forma del chicco. Come buona parte dei lunghi B, simili per forma e consistenza ai risi asiatici, è destinato soprattutto all’export per i mercati del Nord Europa.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Albatros sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,5 mm; larghezza 2,5 mm; rapporto 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Al.mo S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2000
- Mantenimento in purezza: Al.mo S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
