Il riso all’anconetana è una ricetta della tradizione mediterranea che ripropone, nella variante offerta dalla cucina anconetana, un primo piatto a base di pesce, ricco e saporito, perfetto anche come piatto unico. Richiede una preparazione di media complessità, legata all’utilizzo di molteplici ingredienti. Ottimo anche con l’aggiunta di qualche verdura di stagione o di mais.

Riso all’anconetana

Una sfiziosa ricetta della tradizione mediterranea

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
casseruola

Ingredienti

360 grammi riso Vialone Nano
2 spicchi aglio
30 grammi prezzemolo
150 grammi calamari freschi
300 grammi cozze (o mitili)
150 grammi seppia
300 grammi vongole
120 grammi gamberetti
100 grammi olio d’oliva
30 grammi burro
2 bicchieri vino bianco
6 scampi
q.b. sale
q.b. peperoncino
1,5 litri fumetto di pesce

Istruzioni

Pulire i molluschi e farli rosolare (tagliando le seppie e i calamari a striscioline) in una casseruola, con l’aglio e il peperoncino, aggiungendo un mestolo di fumetto, mescolando di tanto in tanto.
Dopo qualche minuto, aggiungere il resto del pesce e, quando i gusci delle cozze e vongole si saranno aperti, togliere dal fuoco e mantenere la pentola coperta.
In un’altra casseruola, fare appassire nell’olio la cipolla e incorporare il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere il rimanente fumetto e continuare a cuocere a fuoco moderato.
Dopo 10 minuti, unire il pesce precedentemente preparato e ultimare la cottura, mantecando alla fine il risotto con l’aggiunta del burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 555kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cucina anconetana, ricetta facile, tradizione mediterranea

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Regione: Marche

Valori nutritivi