Ricetta della tradizione pugliese, facile da realizzare, per un primo piatto dal sapore caratteristico, amarognolo e leggermente piccante: risotto con le cime di rapa. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano, rappresenta una soluzione ideale per un piatto semplice ed economico.

Come rendere più sfizioso il risotto con le cime di rapa

Presente in numerose cucine regionali, dove le cime di rapa vengono ad assumere denominazioni differenti (friarielli nel napoletano, broccoletti nel Lazio) ma caratteristiche molto simili tra loro, questo piatto può essere arricchito con l’aggiunta di piccoli pezzi di salsiccia o reso ancor più piccante con un tocco di peperoncino.

Brodo e varietà per un buon risotto pugliese

Consigliamo di preparare il brodo in casa. Per farlo basta seguire passo passo la videoricetta:

Inoltre, per un buon risotto serve la varietà più indicata per questo tipo di preparazione: il Carnaroli, disponibile a km zero sull’e-shop Bottegadelriso.it.

Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con le cime di rapa

Un primo piatto tipico della cucina pugliese

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Materiale

1 Tegame
1 pentola
1 cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 spicchio aglio
300 grammi cime di rapa lessate
1 ciuffo prezzemolo
30 grammi pecorino
4 cucchiai olio d’oliva
1 bicchiere vino bianco
1,5 litri brodo vegetale
qb sale
qb pepe
qb paprica

Istruzioni

Scaldare l’olio in un tegame antiaderente e soffriggervi il prezzemolo ben pulito e tritato finemente e l’aglio leggermente schiacciato.
Aggiungere le cime di rapa e farle saltare per alcuni minuti, a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Incorporare il riso e farlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e cuocere per alcuni minuti, sino a completa evaporazione.
Continuare la cottura del riso per 15 minuti, aggiungendo il brodo al bisogno, facendolo sempre asciugare prima di procedere ad un’altra aggiunta ed avendo cura di rimescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura, regolare di sale, pepe. Unire il pecorino e la paprica. Mantecare il tutto e servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 359kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Puglia

Valori nutritivi

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