Il risotto alla boscaiola qui proposto è una sfiziosa variante light ad un classico della cucina italiana: il risotto ai funghi.

Come il risotto ai broccoli e funghi è un risotto veloce che si prepara in mezz’ora: questa ricetta è ottima anche per una dieta vegana perchè non è richiesto il burro.

Risotto alla boscaiola

Name: Ricetta risotto alla boscaiola
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Ingredients: 350 grammi riso (Roma); 1 litro brodo vegetale; 300 grammi funghi; 2 gambi sedano; 1 ciuffo coriandolo; 80 grammi parmigiano; 3 cucchiai olio; qb sale; qb pepe

Perfetto per il periodo autunnale, quando si amplifica la varietà di funghi disponibili.

Infatti la ricetta originale prevede l’unione di diverse varietà di funghi, in particolare porcini e finferli (anche secchi o champignon), oltre ad un condimento a base di piselli, pancetta e passata di pomodoro (o anche pomodori ramati) e la preparazione di una salsa con panna o besciamella.

Per un risotto saporito, si suggerisce l’utilizzo del pecorino grattuggiato al posto del parmigiano.

ABBINAMENTI VINO: vino bianco/rosso o un vino sardo (Cannonau)

VARIANTI: salsiccia, rosa (pomodoro, panna, peperoncino)

Risotto autunnale vegan, si prepara in mezz’ora!

Ricetta risotto alla boscaiola

E' un risotto facile, che si cuoce velocemente: in soli 16 minuti è pronto!

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 16

Tempo totale 36

Ingredienti

350 grammi riso Roma
1 litro brodo vegetale
300 grammi funghi
2 gambi sedano
1 ciuffo coriandolo
80 grammi parmigiano
3 cucchiai olio
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Dopo averli puliti, tagliare i funghi e il sedano a cubetti.
A fuoco moderato, rosolarli per qualche minuto in una pentola con due cucchiai di olio. Aromatizzare il soffritto con un trito di prezzemolo e timo.
Unire il riso e far insaporire per un paio di minuti, poi sfumare con il vino.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta..
Nel frattempo, sbriciolare il parmigiano e fare un trito finissimo con il coriandolo.
A fine cottura, rimuovere la pentola dal fuoco, unire il trito al risotto, condire con un filo d'olio a crudo e mescolare bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 299kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: bosco, funghi, risotto, risotto con funghi

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Roma

Valori nutritivi